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　　块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 　　具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 　　一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 　　维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。

　　地瓜苗育苗注意事项注意品种有温度性：甘薯的萌芽能力差别很大，影响因素有很多，其中包括品种对温度的程度差异，有些品种在苗床温度偏低时仍能正常萌芽，温度高低的影响相对较小，如徐薯22就属于这类品种。 　　冷床育苗：取平坦排水方便向阳地块，挖一米宽10-15厘米深苗床，施入土杂肥，掺匀后薯块，浇足水，然后用喷雾器往薯块喷洒多菌灵及杀虫剂作为，喷药量为每10平方米用25克多菌灵及25克乐果，然后盖土。整平后盖地膜，然后加盖小拱棚。 　　摆放：甘薯的芽眼遍布表面，受影响，上端先出苗，如果营养能够跟得上，中下部也能出苗。一般来说，只有很少芽眼能够萌芽。薯块排放一般平放即可，头部好朝向同一方向，避免薯苗过于拥挤。如果要充分利用空间，可将薯块倾斜摆放，薯芽比较拥挤，要及时剪苗。 　　加速繁殖苗圃技术：苗床薯苗长大后要及时剪苗，如果此时不能栽入大田，就要栽入采苗圃进行寄苗，采苗圃密度一般每平方米100-120株，天冷时栽后要搭盖小拱棚，天气好要及时通风，避免烧苗。一般经过一个多月的生长每株采苗圃苗可剪3-5株。