香椿-常规货源当天发出

香椿芽一般需要食用新鲜的，在购买香椿芽之后，好及时食用，因为在室温存放过程中，香椿芽中的盐会逐渐转化为亚盐，从而带来隐患，更不要在购买之后长期存放。香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，用这样的方法可以保存几个月之久。刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚盐的含量不高，但一旦离开了树，亚盐的含量就会逐渐增加。亚盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫 一下，可以去掉大部分的亚盐，性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间。
将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后放到冰箱冷冻室里冷冻起来（千万注意是冷冻室不是保鲜室），不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻即可食用。香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少盐含量，的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚盐含量降低之后再食用。

腌香椿的做法：选新采摘的新鲜香椿芽，去掉外层的孢片和基部的木质等杂质，洗净并充分晾干，注意一定要干透以防有水引起腐烂。将洗净晾干的香椿芽一叶一叶劈下（羽状小叶保留在叶柄上），放入瓷盆或不锈钢盆（不要用铝或铁质容器），放一层香椿芽撒一层盐，可稍按压使其密实，勿须揉搓。然后加盖密封，24小时后倒一下盆，同时再适量撒些盐，盆底腌出的水可再加入盆中，总的用盐量掌握每8—10斤香椿芽加1斤盐。如此反复，3日后将其沥净水分，装入保鲜袋，封严口放入冰箱冷藏，随吃随取即可。烹饪香椿的时候，应该先放在开水锅里煮一下，因为大多数人只知尝鲜，并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚盐，而老叶中每千克含有55毫克亚盐。在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。但在吃前用开水烫一烫，烫过后的香椿芽中亚盐的含量仅为每千克5毫克，对人体没有危害。香椿芽有以下几种吃法：1.春卷用鸡蛋烙成薄饼卷春芽，黑木耳做成的馅外观金黄，内里色泽青里透紫入口清香回味无穷。2.香椿芽炒鸡蛋用三至五个鲜鸡蛋与切成寸段的香椿芽搅匀放适量盐花生油炒成金黄色，注意在炒时加少许水防止炒糊影响口感。3.香椿芽拌豆腐取鲜豆腐半斤鲜香椿芽少许，豆腐切成丁，香椿芽切为半寸长加入适量盐、味精不倒麻油，靠豆腐和香椿芽的自然醇香，特点入口香醇。4.香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽，不得用水洗放适量盐后用手轻揉。